Menu Decan

Voorgerechten

Gebakken langoustine – bloemkool – beurre noisette

Rundstartaar – gepekelde groentjes – broodkrokant

Kalfszwezerik – witte asperge – cevenne ui – parijse champignon

Pomme moscovite – Imperial Heritage kaviaar (30 gr) – zure room

Tartaar van langoustines – Imperial Heritage kaviaar (10 gr) – aardappel

6 oesters – Père Gus l’huître gourmande – natuur of sjalotvinaigrette

Hoofdgerechten

Tarbot – seizoensgroenten – witte wijn

Kalfsniertjes – prei – akkerzwam – graantjesmosterd

Kalfskroon – asperges – jonge wortel – nieuwe aardappel

Entrecote ‘Txogitxu’ – béarnaise – kropsalade – verse frietjes

Risotto van carnaroli rijst – groene asperge – oude kaas – kruidensla