Menu Decan

Voorgerechten

Tartaar van langoustine – kervel – zure room – brioche

6 oesters – Geay spéciales nr. 3 – natuur of sjalotvinaigrette 

Gebakken coquilles – herfsttruffel – butternut – dashi vinaigrette 

Gebakken langoustine – Imperial Heritage kaviaar (10 gr) – bloemkool – beurre noisette 

Kalfszwezerik – knolselder – cevenne ui – Parijse champignon

Ravioli geitenkaas – butternut – tijm 

Hoofdgerechten

Tarbot – eringhi – venkel – beurre blanc met graanmosterd 

Kalfsniertjes – prei – akkerzwam – graantjesmosterd 

Filet van hertenkalf – schorseneren – witloof – veenbessen 

Hazenrug – veenbessen – witloof – knolselder – kroketten  (2p) 

Entrecote ‘Txogitxu’ – béarnaise – kropsalade – verse frietjes   

Risotto van carnaroli rijst – groene kruiden – oude kaas – kruidensla