Menu Decan

MENU DECAN

Ceviche van kabeljauw – gepekelde worteltjes – granité van komkommer

Tartaar van langoustine – Imperial Heritage kaviaar – kervel – aardappel

Zeebaars – artisjok – aubergine – gekonfijte kerstomaat

Runds entrecote uit het Baskenland – paksoi – cashew – chimichurri

Aardbei – witte chocolade – verveine

A LA CARTE (eerste tipje van de sluier)

Voorgerechten

Gebakken langoustine – bloemkool – beurre noisette

Tartaar van langoustines – Imperial Heritage kaviaar (10 gr) – aardappel – kervel

Kalfszwezerik – witte asperge – cevenne ui – parijse champignon

Rundstartaar – gepekelde groentjes – broodkrokant

6 oesters – Père Gus l’huître gourmande – natuur of sjalotvinaigrette

Pomme moscovite – Imperial Heritage kaviaar (30 gr) – zure room – bieslook

Hoofdgerechten

Tarbot – seizoensgroenten – witte wijn

Kalfsniertjes – prei – akkerzwam – graantjesmosterd

Kalfskroon – asperges – jonge wortel – nieuwe aardappel

Entrecote ‘Txogitxu’ – béarnaise – kropsalade – verse frietjes

Risotto van carnaroli rijst – groene asperge – oude kaas – kruidensla

LUNCH