Menu Decan
“Zoals een muziekstuk pas leeft door wie het beluistert, leeft een gerecht pas door wie het beleeft.”
– Jan –
MENU DECAN (4- of 5-gangen)
Het nieuw menu decan van 20/11/2025 tot 20/12/2025
Carpaccio coquilles – gele biet – granaatappel – mierikswortel
Snoekbaars – umeboshi – butternut – gerookte boter
Cappelletti gekonfijnte eend – herfsttruffel –duxelles champignon*
Europees hertenkalf – crosnes – schorseneer – palmkool
Duindoornbes – amandel – sorbet mandarijn
Op zaterdagavond is menu decan enkel beschikbaar in vijf gangen.
A LA CARTE
Voorgerechten
Carpaccio coquilles – gele biet – granaatappel – mierikswortel
Gebakken coquilles – aardpeer – grondwitloof – herfsttruffel
Snoekbaars – umeboshi – butternut – gerookte boter
Gebakken langoustine – Imperial Heritage kaviaar – bloemkool – beurre noisette
Cappelletti gekonfijnte eend – herfsttruffel –duxelles champignon
Hoofdgerechten
Turbotin – boschampignon – aubergine – vin jaune
Europees hertenkalf – crosnes – schorseneer – palmkool
Kalfszwezerik – broccolischeuten – pastinaak – kalfsjus
Kalfsniertjes – hersfstgroenten – graanmosterd – pomme château
Entrecote ‘selectie Carnivale | dubbel doel’ – béarnaise – kropsalade – verse frietjes
Productinformatie
Meer weten over de producten waar wij mee werken? Dan bent u hier aan het juiste adres.
De Weissburgunder van Scadena uit Malans is een Zwitserse wijn van uitzonderlijk niveau. Onder leiding van de getalenteerde wijnmaakster Mathilde weet dit domein wijnen te creëren die zowel verfijnd als karaktervol zijn — iets wat ook Gault&Millau niet is ontgaan, met meerdere vermeldingen en erkenningen als gevolg.
Deze Weissburgunder is een prachtig voorbeeld van precisie en elegantie: subtiele aroma’s van witte perzik, bloesem en een hint van amandel worden gedragen door een frisse, minerale ruggengraat. In de mond is hij puur en gelaagd, met een fijne structuur, sappige zuren en een lange, zilte afdronk die doet denken aan kalksteen en berglucht.
Voor Evelien is het een waar genoegen om met zulke Zwitserse parels te werken. Haar voorliefde voor alpine terroir en authentieke wijnmaakstijl komt in deze fles volledig tot zijn recht — een wijn die de stilte van de bergen in zich draagt, en tegelijk gastronomisch breed inzetbaar is.
Liever non-alcoholisch? Vraag naar het sappen- en infusiearrangement.
“Voor mij begint elk nieuw menu bij de pure producten,” vertelt Jan. “Ik hou ervan om ingrediënten te laten spreken, hun karakter niet te verstoppen. Als ik een gerecht bedenk, zie ik eerst de producten voor me — hoe ze ruiken, hoe ze aanvoelen, wat ze nodig hebben om tot hun recht te komen.”
Hij glimlacht terwijl hij in zijn potten roert. “Het mooiste compliment dat ik kan krijgen? Dat je op het bord nog precies ziet wat je eet. Geen overbodige franjes, geen masker van saus of schuim. Gewoon: smaak, structuur en eerlijkheid. Ik wil dat onze gasten proeven waar iets vandaan komt.”
Zo ontstaat bij Decan een menu uit aandacht voor het product — met liefde voor eenvoud, precisie en seizoen.