Menu Decan

Voorgerechten

Gegratineerde oesters (6 stuks) – duxelle champignon – saus fine champagne

Oester natuur (6 stuks) – Geay spéciales nr. 3 – natuur of sjalotvinaigrette

Gebakken langoustine –  Imperial Heritage kaviaar (10 gr) – bloemkool – beurre noisette

Kalfszwezerik – knolselder – cevenne ui – parijse champignon

Carpaccio coquilles – zwarte truffel – zure room – dashi vinaigrette

Tagliata van rund – aardpeer – walnoot – rucola

Hoofdgerechten

Grietbot – venkel – aardappel – graanmosterd

Kalfskroon – knolselder – kasteelaardappel – bloemkool

Kalfsniertjes – prei – akkerzwam – graanmosterd

Hoevekip (per 2p) – krokante bil – zwarte truffel – wortel – witloof 

Entrecote ‘Txogitxu’ – béarnaise – kropsalade – verse frietjes 

Risotto van carnaroli rijst – groene kruiden – oude kaas – kruidensla