Menu Decan
MENU DECAN
Gedroogd cecina rund | tomaten variëteiten | burrata
Dorade | venkel | postelein | jus van schaaldieren
Pomme Moscovite: Aardappel | zure room | kaviaar
Kalfshaas | jonge spinazie | boontjes | gekonfijte aardappel
Framboos | pistache | donkere chocolade
“Weer een leuk nieuw adresjes ontdekt. Fijne culinaire verrassing.” – Véronique
“Aangenaam verrast! Aangenaam om te vertoeven, lekker eten en zeer vriendelijke bediening. Fijn zo’n top restaurantje in de buurt te hebben.” – Petra
A LA CARTE (eerste tipje van de sluier)
Voorgerechten
Gebakken langoustine – bloemkool – beurre noisette
Tartaar van langoustines – Imperial Heritage kaviaar (10 gr) – aardappel – kervel
Kalfszwezerik – witte asperge – cevenne ui – parijse champignon
Rundstartaar – gepekelde groentjes – broodkrokant
6 oesters – Père Gus l’huître gourmande – natuur of sjalotvinaigrette
Pomme moscovite – Imperial Heritage kaviaar (30 gr) – zure room – bieslook
Hoofdgerechten
Tarbot – seizoensgroenten – witte wijn
Kalfsniertjes – prei – akkerzwam – graantjesmosterd
Kalfskroon – asperges – jonge wortel – nieuwe aardappel
Entrecote ‘Txogitxu’ – béarnaise – kropsalade – verse frietjes
Risotto van carnaroli rijst – groene asperge – oude kaas – kruidensla
“De gerechten zijn mooi gebalanceerd, fijn van smaak
en met leuke combinaties. Ook de wijnen waren
ideaal gepaard bij de gerechten.”
Jan zet 100% in op pure smaken en verfijnd dineren. Met een 4-gangenmenu, enkele geselecteerde a la carte gerechten en heerlijke wijnen.
LUNCH
